RENGØRING OG VOKS

Sørg for at vaske dem godt og fjerne skrællen, før du spiser dem eller bruger dem i madlavning.

Når du køber kålrabi, kan du opleve, at de er belagt med paraffin på overfladen. Voksen forhindrer, at de tørrer ud.

Voksen kan fjernes ved at skrubbe kålrabien under varmt vand, skære det yderste lag af eller rive det af med en grøntsagsskræller. Voksen er ufarlig, men skal alligevel fjernes.

VALG AF KÅLRABI

Når du udvælger kålrabi, så er det ligesom med majroer. Vælg dem, der er faste og med en pæn overflade og som er tunge i forhold til deres størrelse.

Kålrabi, der er lette i forhold til deres størrelse, er mere tilbøjelige til at være seje og bitre.

Undgå dem med sorte eller bløde pletter, rynket hud og revner. Hvis en kålrabi bærer tegn på, at den er skrumpet eller indtørret, så er den ikke værd at købe.

OPBEVARING

Opbevar kålrabi, der stadig har voks på, et tørt, mørkt og koldt sted. Det kan for eksempel være i køleskabet eller i en kold kælder. Når de bliver opbevaret sådan, så kan de holde sig i månedsvis.

Roer uden voks på – eller roer hvor voksen er blevet fjernet – opbevares bedst i køleskabet.

RÅ ELLER TILBEREDT

Der er talrige måder, du kan tilberede kålrabi. Du kan for eksempel stege dem på en pande eller i ovnen, grille dem eller koge dem. Når du tilbereder dem, så fremhæver det deres naturlige sødme.

Kålrabi kan anvendes i supper og gryderetter. De gør sig rigtig godt sammen med andre rodfrugter. Kålrabi og gulerødder spiller godt sammen.

Kålrabi kan spises rå. Du kan skære dem i tynde skiver og spise dem rå som en snack. Du kan desuden rive dem eller skære dem i skiver og anvende dem i råkost og salater.

ALTERNATIV TIL KARTOFLER

Kålrabi kan anvendes i stedet for kartofler i stort set alle retter, hvor du normalt ville bruge kartofler.

Du kan også lave mad, hvori du bruger både kartofler og kålrabi. Det er oplagt at bruge dem sammen ved at koge dem og mose dem til en kartoffel-kålrabi mos.

Du kan også skære kartofler og kålrabi i både og stege dem sammen på panden eller i ovnen.

Kålrabi har færre kulhydrater end kartofler. Så det er en fordel for alle, der gerne vil reducere deres indtag af kulhydrater og kan blandt andet komme diabetespatienter til gavn.

TOPPE

Måske får du mulighed for at købe kålrabi, der stadig har en grøn top siddende på. Toppen kan spises. Du kan anvende den på samme måde, som du normalt ville bruge spinat eller grønkål. Når det gælder opbevaring, så skær toppen af og opbevar den for sig selv. Den holder sig bedst ved at blive opbevaret i køleskabet.

KÅLRABI VS MAJROER

Kålrabi er en rodfrugt, der opstod som en krydsning mellem havekål og majroe. Kålrabi er større end majroe.

Kålrabi smager mildere end majroe, når den er rå. Når den er er bagt eller stegt, bliver smagen sødere.

Du kan lave retter, hvori du gør gavn af både kålrabi og majroer. Det kan for eksempel være som ovnbagte rodfrugter, i gryderetter eller supper.

RISIKO OG FORGIFTNING

Kålrabi indeholder raffinose, der kan give oppustethed og luft i maven. Man kan undgå disse symptomer ved at spise dem tilberedt i stedet for rå. Det hjælper også at tilføje mere fiberrige fødevarer til sin kost gradvist, så fordøjelsen får tid til at tilpasse sig.

Hvis du er allergisk over for majroer, kål, spinat eller andre korsblomstrede grøntsager, så er der risiko for, at du også er allergisk over for kålrabi.

Allergiske reaktioner er sjældent forekommende. Allergi kan give sig til udtryk i hudirritation eller hævelse, men er relativt ufarligt.