HYLDEBÆR

FAMILIE

Hyldebær er bærrene fra hyldetræet (Sambucus). Den mest almindelige er Sambucus nigra. Hyldetræet hører hjemme i familien Adoxaceae.

De var tidligere placeret i familien Caprifolaceae, men blev omklassificeret, fordi de har flere kendetegn, der passer under Adoxaceae.

Hyldetræet er dækket af buketter af små, cremefarvede blomster i det sene forår. De efterfølges af buketter af sorte, mørkeblå eller røde bær. Bærrene er rige på anthocyaniner, der giver en saft med intens blålilla farve.

HVORNÅR

Hyldebær er i sæson og kan plukkes mellem august og oktober.

HISTORIE

Før i tiden blev blomsterne og bladene brugt mod smerter, hævelse, inflammation og mod feber og gigtlidelser.

Udhulede hyldegrene blev brugt til at tappe træer for saft og som fløjter, sprøjter og pusterør. Saften blev benyttet som farve til forskellige formål.

Der er masser af myter og fortællinger om hylden. Dem kunne du læse om i magasinet fra juni 2019.

I nogle samfund mente man, at hylden skræmte det onde væk og beskyttede mod hekse. Andre troede tværtimod på, at der gemte sig hekse i træet.

NAVN

Navnet hyld er der flere mulige forklaringer på. Det kan stamme fra huld, som betød trofast og god, fordi busken blev opfattet sådan. Eller navnet kan komme af hul, på grund af de hule hyldegrene. Eller det kan komme af hylle, som betød at skjule, fordi de nordiske fortællinger lød, at hylden skjulte Hyldemor og andre eventyrlige væsner.

Det engelske navn elderberries kommer fra angelsaksisk. Æld betød bål og hylden fik dette navn, fordi de hule grene blev brugt til at puste ind i flammerne og sætte gang i bål.

Det latinske navn, Sambucas, kommer af det græske sambuce, som er et gammelt vindinstrument, hvor hyldegrene blev udhulet og lavet til fløjter.

FIBRE

En kop hyldebær bidrager med en tredjedel af det anbefalede daglige indtag af fibre. Der er mange fordele for helbredet ved at få dækket behovet for fibre.

Det er med til at undgå forstoppelse, forbedre tarmsystemet, beskytte mod tyktarmskræft, sænke blodtrykket og kolesterol i blodet og risikoen for hjerte-kar-sygdomme bliver mindsket.

ANTIOXIDANTER

100 gram hyldebær bidrager med knapt halvdelen af dit daglige behov for C-vitamin.

Bærrene er rige på sunde antioxidanter, der giver bærrene den mørke farve. Antioxidanterne i hyldebær er kendt som anthocyaniner.

Anthocyaniner mindsker inflammation og hyldebær kan være med til at lindre forkølelse og styrke immunforsvaret.

Antioxidanterne i hyldebær beskytter celler i kroppen mod farlige frie radikaler, der ellers øger risikoen for sygdom.

Studier har sammenlignet forskellige bær og viser, at hyldebær er blandt dem med de mest effektive antioxidanter. Studierne viser også, at forbedringerne i kroppen kan spores umiddelbart efter, at man har indtaget hyldebær. Hyldebær har således en dokumenteret effekt ved at mindske inflammation og celleskader.

Det er nødvendigt at koge bærrene, men desværre er kogning med til at svække antioxidanterne. Men selvom det mindsker effekten af antioxidanterne en smule, er det altså strengt nødvendigt at koge dem først.

ANVENDELSE

Hyldebær er især brugt i te og saft. Du kan for eksempel lave hyldebærsaft ved at koge hyldebær og æbler.

Når du laver te eller saft med hyldebær, så er det vigtigt, at du bringer den ordentligt op på kogepunktet i et par minutter. Dette skal sikre, at du undgår de farlige stoffer, der er i ukogte hyldebær.

Forsøg at undgå stilke og blade, så de ikke kommer med i din drik. Si de sidste stilke og blade fra, så du kun har saften tilbage.

Du kan også bruge hyldebær i kager og tærter osv. Men du risikerer, at der er farlige stoffer tilbage, hvis du kommer bærrene i en tærte og den ikke bliver bagt ordentligt igennem. Sørg derfor for at den er godt bagt.

VALG AF

Når du plukker bær i naturen, bør du kun samle dem, der er fyldige og farvestrålende og hvor der ikke sidder tegn på insekter eller fugle.

Hvis nogle af bærrene i buketten ser lidt visne ud, så er det ikke noget stort problem. Du kan sagtens koge dem med.

Saften kan smitte af og det kan derfor være en idé at være iført handsker og tøj, hvor der må komme farve på.

Kom bærrene i en skål eller gryde. Ryst buketterne godt for at komme af med snavs og smådyr. Det kan være nemmest at plukke bærrene i buketter og at sortere blade og stilke fra, når du kommer hjem. De sidste rester af stilke og blade sier du fra, når bærrene er kogt.

OPBEVARING

Det er bedst at bruge hyldebær hurtigt efter, at du har plukket dem. De bliver nemlig kedelige, kort tid efter at de er plukket.

Det er dog ufarligt at opbevare dem i køleskab eller ved stuetemperatur, hvis du har brug for det.

Opbevar gerne de friske hyldebær i en lufttæt beholder i køleskabet.

Opbevar tørrede hyldebær et køligt, mørkt og tørt sted i en lukket beholder. Tørrede hyldebær kan holde sig sådan i over et år. Du kan for eksempel bruge tørrede hydebær i te.

RISIKO

Nogle mennesker er allergiske over for hyldebær. Det er dog sjældent forekommende.

Bladene, rødderne, barken og stilkene bør aldrig spises. Det er også vigtigt at holde sig fra umodne bær. Du kan få voldsom kvalme og diarré, hvis du spiser umodne bær.

Du kan ikke komme af med de giftige stoffer ved at koge bladene, rødderne, barken, stilkene eller umodne bær. Så du bør undgå at spise dem. Når du har kogt hyldebærsaft, så kan du si de sidste stilke fra.

Spis derfor så vidt muligt kun bær, der er modne. De modne bær skal koges. Ukogte bær indeholder et stof, der kan omdannes til cyanid i kroppen. Alle de giftige stoffer uskadeliggøres ved kogning. Sørg derfor altid for at bærrene er ordentligt kogt.

Det er sjældent, at forgiftningen fra hyldebær ligefrem er livstruende. Der er 3 mg cyanid i 100 gram friske bær og op til 17 mg i 100 gram friske blade. En voksen person skal normalt indtage mere end et kilo, før det kan være dødbringende.

Men forgiftning kan give ubehagelige symptomer som opkast, åndenød, kvalme, diarré, svimmelhed og mavesmerter.

Der er ingen kendte eksempler på folk, der er døde, når de har spist hyldebær, der var kogt. Der er dog eksempler på personer, der blev alvorligt syge efter at have drukket saft af friskplukkede bær, som ikke var kogt. De oplevede alle de nævnte symptomer.

Nogle kilder peger på, at gravide, ammende og mindre børn bør undgå at få hyldebær. Det er blot en anbefaling for at være på den sikre side. Der er ingen kendte eksempler på, at disse grupper er blevet syge af at indtage modne hyldebær, der var ordentligt kogt.